Standard Recipe

Advantages and Disadvantages of Using Standard Recipe

There are advantages and disadvantages of using standardized recipes.
Advantages of having a Standardized Recipe
1.Creates an absolute standard in kitchen produce and cooking activities.
2.Allows smooth transition between different kitchen staffs.
3.Maintains food quality and food standards during kitchen operational hours.
4.Guiding tool for newcomers to the kitchen.
5.Refresh minds of kitchen staff after some time. (Eliminating guesswork)
6.Referral material should there be any disputes.
7.Base for costing when kitchen costs are calculated.
8.Be a great guide to implementing a new menu should there be any need.
9.Planning and costing purposes when a particular event needs accounting/kitchen control auditing.
10.Prevents raw food leftovers (with good Kitchen Control)

Disadvantages of having a Standardized Recipe
1.Inconvenient - This can be from the Head Chef keeping the list of standardized recipe in his room and had it locked or having three big books of standardized recipe and need kitchen staff to flip over one by one to get everything done. Inconvenience is the number ONE factor that led to kitchen staff not using standardized recipes.
2.Time consuming - This is also one of the reasons why standardized recipe are not followed. During peak hours, a kitchen do not have time to waste, and every second counts.
3.Better variations - Some Chefs prefer to follow their centric of taste, some are just worship their own believes. This could cause a problem when there is no proper training provided and Kitchen Control.
4.Rules are meant to be broken - There are always different people/consumers around your restaurant. What's important, the customers. When standardized recipes are not tested regularly on the restaurant, inaccurate information may be provided in the standardized recipe. Solution: Leave room or space for food/cooking variation. This usually happen when the Head Chef is not properly organized or trained well for his position.
5.A secret no more - Some restaurateurs or Chefs frown on making a book of standardized recipe because they want to protect their food knowledge. This is a classic perception: Someone comes by, takes all the recipe and leave the restaurant after a month.
6.When it's gone, it's really gone - At certain times in a restaurant, a piece of recipe sheet can get lost. When it's lost, there will be a slight havoc in understanding as the Head Chef needs to take action immediately. On another situation, it can also be 'stolen' or 'retrieved' as management of the restaurant changes, and/or someone steals the particular information, or the restaurant faces mishaps like kitchen on fire.


Vor-und Nachteile der Verwendung von Standard-Rezept

Es gibt Vorteile und Nachteile der Verwendung von standardisierten Rezepten.
Vorteile eines standardisierten Rezept
1.Creates ein absoluter Standard in der Küche zu produzieren und Kochen Aktivitäten.
2.Allows reibungslosen Übergang zwischen den verschiedenen Stäben Küche.
3.Maintains Lebensmittelqualität und-Standards in der Küche Betriebsstunden.
4.Guiding Werkzeug für Einsteiger in die Küche.
5.Refresh Köpfen der Küchenpersonal nach einiger Zeit. (Wodurch Spekulationen)
6.Referral Material, falls es zu Streitigkeiten.
7.Base für die Kalkulation bei der Küche Kosten berechnet werden.
8.Be eine große Leitfaden für die Umsetzung einer neuen Menü, falls es zu brauchen.
9.Planning und Kalkulation Zwecke wenn ein bestimmtes Ereignis muss Rechnungswesen / Küche Kontrolle Rechnungsprüfung.
10.Prevents Roh Speisereste (mit guter Küche Control)

Nachteile eines Standardisierte Rezept
1.Inconvenient - Dieser kann von der Küchenchef werden, die Liste der standardisierten Rezept in seinem Zimmer und ließ sie gesperrt oder mit drei großen Bücher von standardisierten Rezept und müssen Küchenpersonal bis eine nach der anderen drehen, um alles getan. Stört, ist der wichtigste Faktor, der Küche beschäftigt sind, nicht mit standardisierten Rezepten.
2.Time konsumieren - Dies ist auch einer der Gründe, warum standardisierte Rezept nicht befolgt werden. Während der Stoßzeiten zu tun, eine Küche, keine Zeit zu vergeuden, und jede Sekunde zählt.
3.Better Variationen - Einige Chefs lieber folgen ihren centric des Geschmacks, einige sind nur der Gottesdienst ihre eigenen glaubt. Dies könnte zu einem Problem führen, wenn es keine angemessene Ausbildung zur Verfügung gestellt und Küche Control.
4.Rules sollen gebrochen werden - Es gibt immer verschiedene Personen / Verbraucher rund um Ihr Restaurant. Was ist wichtig, den Kunden. Bei standardisierten Rezepten nicht regelmäßig über das Restaurant getestet werden, kann unrichtiger Angaben in den standardisierten Rezept zur Verfügung gestellt. Lösung: Lassen Sie Raum oder Platz für Essen / Kochen Variation. Dies geschieht in der Regel, wenn der Küchenchef nicht richtig organisiert ist oder auch für seine Position ausgebildet.
5.A Geheimnis nicht mehr - Einige Gastronomen oder Chefs machen auf ein Buch von standardisierten Rezept, weil sie ihre Nahrung Wissen schützen wollen Stirnrunzeln. Dies ist ein klassisches Wahrnehmung: Jemand kommt vorbei, nimmt die ganze Rezept und lassen Sie das Restaurant nach einem Monat.
6.When es gegangen ist, ist es wirklich weg - Zu bestimmten Zeiten in einem Restaurant, ein Stück Rezept-Platten können verloren gehen. Wenn es verloren ist, wird es ein leichtes Chaos zu verstehen, wie der Küchenchef muss sofort Maßnahmen ergreifen. Auf einer anderen Situation kann es auch "gestohlen" oder "Von" als Management der Gaststätte Änderungen und / oder jemand stiehlt den besonderen Informationsbedarf, oder im Restaurant Gesichter Pannen wie Küche in Brand.

مزايا ومساوئ استخدام معيار وصفة

هناك مزايا ومساوئ استخدام وصفات موحدة.
مزايا وجود وصفة موحدة
1.Creates معيار مطلق في إنتاج المطبخ وأنشطة الطهي.
2.Allows الانتقال السلس بين موظفي المطبخ مختلفة.
3.Maintains جودة الأغذية والمواصفات الغذائية خلال المطبخ ساعات التشغيل.
4.Guiding أداة للوافدين الجدد إلى المطبخ.
عقول 5.Refresh الموظفين المطبخ بعد بعض الوقت. (القضاء على التخمين)
6.Referral المواد ينبغي أن تكون هناك أي خلافات.
7.Base لتقدير تكاليف عندما تحسب تكاليف المطبخ.
8.Be دليل كبير على تنفيذ القائمة الجديدة ينبغي أن تكون هناك أي حاجة.
9.Planning وأغراض تقدير التكاليف عند حدث معين احتياجات المحاسبة / المطبخ مراقبة التدقيق.
10.Prevents بقايا الطعام الخام (مع مطبخ جيدة التحكم)

عيوب وجود وصفة موحدة
1.Inconvenient -- يمكن أن يكون هذا من رئيس الطباخين حفظ قائمة وصفة موحدة في غرفته وكان ذلك مؤمن أو وجود ثلاثة كتب كبير من وصفة موحدة والحاجة المطبخ الموظفين على الوجه أكثر من واحدة تلو الأخرى للحصول على كل شيء. إزعاج هو رقم واحد العوامل التي أدت إلى عدم استخدام الموظفين المطبخ وصفات موحدة.
2.Time المستهلكة -- وهذا هو أيضا واحد من الأسباب ليست وصفة موحدة اتباعها. خلال ساعات الذروة ، في المطبخ لم يكن لديك وقت لنضيعه ، والثاني في كل التهم.
3.Better الاختلافات -- بعض الطهاة يفضلون أن تحذو تتمحور الذوق ، وبعضها مجرد العبادة الخاصة بهم ويعتقد. هذا يمكن ان يسبب مشكلة عندما لا يكون هناك وتوفير التدريب المناسب مطبخ التحكم.
4.Rules من المفترض أن تكون مكسورة -- هناك دائما أناس مختلفين / المستهلكين في جميع أنحاء المطعم الخاص بك. ما هو مهم ، والزبائن. عندما وصفات موحدة لا تخضع للاختبار بانتظام على المطعم ، قد قدمت معلومات غير دقيقة في وصفة موحدة. الحل : اترك مجالا أو فضاء للأغذية / التباين الطهي. هذا يحدث عادة عندما يكون مدير مكتب رئيس المنظمة غير صحيح أو مدربين جيدا للحفاظ على منصبه.
5.A سرية لا أكثر -- وبعض المطاعم أو طهاة التجهم على جعل الكتاب وصفة موحدة لانهم يريدون حماية طعامهم المعرفة. هذا هو التصور الكلاسيكي : شخص يأتي من قبل ، ويأخذ كل وصفة ومغادرة المطعم بعد شهر واحد.
6.When انها ذهبت ، انها حقا ذهب -- وفي أوقات معينة في أحد المطاعم ، وقطعة من ورقة وصفة يمكن أن تضيع. عندما خسر ، ستكون هناك فوضى طفيف في التفاهم ، باعتبارها رئيس الطباخين بحاجة إلى اتخاذ إجراءات على الفور. في حالة أخرى ، كما يمكن أن يكون 'سرق' أو 'استرجاع' وإدارة التغيرات المطعم ، و / أو يسرق شخص ما على معلومات معينة ، أو المطعم يواجه الحوادث المؤسفة مثل النار في المطبخ.


Voordelen en nadelen van het gebruik van standaardsamenstelling

Er zijn voor-en nadelen van het gebruik van gestandaardiseerde recepten.
Voordelen van het hebben van een gestandaardiseerd Recept
1.Creates een absolute norm in de keuken te produceren en koken activiteiten.
2.Allows soepele overgang tussen de verschillende keuken staffs.
3.Maintains voedselkwaliteit en-normen keuken tijdens de operationele uren.
4.Guiding instrument voor nieuwkomers in de keuken.
5.Refresh geesten van keuken personeel na enige tijd. (Uitbanning giswerk)
6.Referral materiaal moet er eventuele geschillen.
7.Base voor kostenberekening wanneer keuken kosten worden berekend.
8.Be een goede gids voor de uitvoering van een nieuw menu moet er dan nodig is.
9.Planning en het berekenen doeleinden wanneer een bepaalde gebeurtenis moet boekhouding / keuken controle audit.
10.Prevents rauw voedsel restjes (met goede keuken Control)

Nadelen van het hebben van een gestandaardiseerd Recept
1.Inconvenient - Dit kan worden van het hoofd Chef het bijhouden van de lijst van gestandaardiseerde recept in zijn kamer en had vergrendeld of met drie grote boeken van gestandaardiseerde recept en de noodzaak keuken personeel flip over een voor een om alles gedaan. Overlast is de nummer een factor die heeft geleid tot keuken personeel niet met behulp van gestandaardiseerde recepten.
2.Time consumeren - Dit is ook een van de redenen waarom gestandaardiseerde recept worden niet gevolgd. Tijdens piekuren, doe een keuken geen tijd te verliezen, en elke seconde telt.
3.Better variaties - Sommige koks de voorkeur aan hun centric van smaak, sommige zijn gewoon aanbidden hun eigen mening. Dit kan een probleem als er geen goede opleiding en Keuken Control.
4.Rules zijn bedoeld om te worden gebroken - Er zijn altijd verschillende mensen / consumenten over uw restaurant. Wat is belangrijk, de klanten. Wanneer gestandaardiseerde recepten niet regelmatig getest op het restaurant, kunnen onjuiste informatie worden verstrekt in de gestandaardiseerde recept. Oplossing: Laat ruimte of ruimte voor eten / koken variatie. Dit gebeurt meestal wanneer de Chef-kok niet goed georganiseerd en goed opgeleid voor zijn positie.
5.A geheim niet meer - Sommige restauranthouders of Chefs frons op het maken van een boek van gestandaardiseerde recept omdat ze willen hun voedsel kennis te beschermen. Dit is een klassieke waarneming: Iemand komt door, neemt al het recept en het restaurant te verlaten na een maand.
6.When het is weg, het is echt de weg - Op bepaalde momenten in een restaurant, een stuk vel recept verloren kunnen lopen. Als het verloren, zal er een kleine ravage worden in het begrijpen als Chef-kok moet onmiddellijk actie te nemen. Op een andere situatie kan ook worden 'gestolen' of 'opgehaald' als het beheer van het restaurant veranderingen en / of iemand steelt de specifieke informatie, of het restaurant gezichten incidenten zoals keuken in brand.


Avantajları ve Standart tarifi kullanarak dezavantajları

Var avantaj ve standart yemek tarifleri kullanarak dezavantajları vardır.
Standart bir tarifi sahip olmanın avantajları
Mutfak üretimi ve pişirme faaliyetlerinde mutlak bir standart 1.Creates.
Farklı mutfak kurmayları arasında 2.Allows yumuşak geçiş.
Mutfak sırasında 3.Maintains gıda kalitesi ve gıda standartları operasyonel saat.
Mutfak yeni gelenler için aracı 4.Guiding.
Bir süre sonra mutfak personelinin 5.Refresh minds. (Kaldırılması varsayım)
6.Referral malzeme orada herhangi bir ihtilaf olmalıdır.
7.Base zaman mutfak masrafı hesaplanır maliyet için.
8.Be büyük bir rehber herhangi bir ihtiyaç olmalıdır yeni bir menü uygulanması.
9.Planning ve maliyet amacıyla belirli bir olay muhasebe ihtiyaçlarını mutfak kontrol denetim.
10.Prevents işlenmemiş gıda kalanlar iyi Mutfak Control (ile)

Standart bir tarifi sahip olmanın dezavantajları
1.Inconvenient - Bu Head Chef itibaren kendi odasında standart tarifin listesini tutmak olabilir ve kilitli veya üzerinde tek her şeyi almak için çevirmek için standart tarifi ve ihtiyaç mutfak personelinin üç büyük kitap sahip oldu. Rahatsızlıktan numarasını mutfak personeli için standart yemek tarifleri kullanmıyorsanız liderliğindeki ONE faktördür.
2.Time tüketen - Bu da bir nedeni standart tarifi takip etmezler. Yoğun saatlerde, mutfak ve her saniye sayar atık için zaman yok.
3.Better varyasyonları - Bazı Chefs takip tercih onların zevk merkezli, bazı kendi sadece ibadet olduğuna inanmaktadır. Bu olmadığında uygun eğitim ve Mutfak Kontrol sağlanan bir soruna neden olabilir.
4.Rules kırık olması içindir - her zaman farklı kişilerin restoran çevresinde / tüketiciler vardır. Ne, müşterileri önemlidir. Zaman standart tarifleri düzenli restoran test değildir, yanlış bilgi standart tarifi sağlanabilir. Çözüm: odası ya da yemek için yer / yemek varyasyonu bırak. Bu genellikle Head Chef düzgün organize değildir veya iyi onun konumu için eğitilmiş olur.
5.A gizli no more - Bazı restaurateurs veya Chefs çünkü onlar yiyecek bilgilerini korumak istiyorum standart tarifin bir kitap yapmaya kaşlarını. Bu klasik bir algı olduğunu: Birisi tarafından gelen tüm reçete alır ve bir ay sonra restoran bırakın.
6.When o, gerçekten's gone - Bir restoran, yemek tarifi sayfasının kaybolabilir bir parça belirli zamanlarda gitti. Zaman kaybetmiş, bir hafif hasara Head Chef olarak anlaşılması olacaktır hemen harekete geçmesi gerekiyor. Başka bir durum, aynı zamanda 'olabilir' ya da 'çalıntı' restoran değişikliklerin yönetimi olarak alınmış ve / veya birinin ateşe mutfak gibi aksilikler yüzleri özellikle bilgi veya restoran çaldı.